Nouvelle réglementation
Le 13 décembre 2014 entre en vigueur le règlement européen rendant obligatoire pour les restaurateurs l’information sur les allergènes contenus dans les plats (règlement 1169/2011 UE).
En France, chaque professionnel devra tenir à jour un document écrit sur la présence d’allergènes dans les plats qu’il propose et le mettre à disposition de ses clients.
L’obligation d’information concerne 14 allergènes majeurs
Lait
Fruits à coques
Mollusques
Poisson
Œufs
Soja
Anhydride sulfureux
et sulfite
Crustacés
Céréales
contenant du gluten
Lupin
Moutarde
Céleri
Graines de sésame
Arachides
Des inquiétudes sur les modalités de mise en œuvre
Face à cette nouvelle réglementation, de nombreux restaurateurs
s’inquiètent sur les modalités concrètes de sa mise en application.
- Comment se mettre en conformité sans transformer sa carte
en notice de médicaments, anxiogène pour le client ? - Comment éviter une charge de travail supplémentaire lourde
quand on change de plats et de menus chaque jour
ou très régulièrement ?
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